南卤醉虾

【菜名】南卤醉虾
【所属菜系】川菜
【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
【原料】鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。
葱白100克。
豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作过程】鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。